海鮮大咖的正宗做法王剛

發(fā)布時間：2025-11-23 | 來源：互聯(lián)網(wǎng)轉(zhuǎn)載和整理

食材用料

梭子蟹1個，蛤蜊200克，蟶子200克，龍口粉絲100克，海蝦200克，金針菇400克，大蒜300克，蒸魚豉油適量，適姜適量

做法步驟

1，蟶子和蛤蜊放入清水中，滴少許食用油，使其吐沙6小時以上，并換水3-4次。

2，粉絲用清水浸泡30分鐘，泡軟備用。

3，剝蒜，然后用壓蒜器壓出蒜泥備用。（沒有壓蒜器的直接用刀剁蒜蓉即可，花費的時間會長一些。）

4，鍋中倒入小半鍋“金龍魚花生油”，稍至6分熱后，倒入蒜泥，小火慢慢將蒜泥熬香，約10分鐘左右，然后將蒜油盛出備用。

5，另取鍋，將水燒開，放入蔥結(jié)、姜片去腥，下入蟶子、蛤蜊、海蝦焯水。

6，煮約1分鐘左右，浮末溢出，蝦肉變紅即可撈出，用清水洗凈后裝盤待用。

7，蒸盤中擺上洗凈的金針菇、泡發(fā)好的粉絲墊底，然后擺放刷洗干凈的蟹，放在中間，將蝦、蟶子、蛤蜊擺放在周圍。

8，淋上適量生抽，再將熬好的蒜油淋在海鮮上。

9，蒸盤放入蒸箱中，100℃蒸15分鐘后出鍋，滿屋子都是鮮香味兒。

10，海鮮大咖中擺上大蔥卷，香蔥卷、紅椒絲，淋上一勺滾燙的金龍魚花生油，激發(fā)出香味~美味不可擋，跟朋友們圍坐桌旁，一起趁熱吃吧！

海鮮大咖的正宗做法王剛

原料：螃蟹、扇貝、花蛤、明蝦、蝦菇、金針菇、綠豆粉絲、蒜頭、生姜、草果、八角、香葉、蔥、生抽、蠔油、剁椒、豆豉醬、郫縣豆瓣醬、沙茶醬、鹽、雞精、白糖。

做法步驟：

第1步、把食材清理干凈，明蝦剪掉蝦須，挑出蝦線，洗凈待用螃蟹用刷子刷干凈蝦菇清洗干凈花蛤用鹽水浸泡一個小時，沖洗干凈扇貝去掉一半的殼，把扇貝肉取下來，摳掉內(nèi)臟，清洗干凈，把剩下一半殼刷干凈待用。

第2步、金針菇切掉根部，清洗干凈蒜去皮洗凈切末姜去皮洗凈切末蔥洗凈切段八角、草果、香葉沖洗干凈。

第3步、綠豆粉絲用溫水泡軟，泡好瀝水待用。

第4步、熱鍋放入適量油，放入一半的蒜末炒香，放入20g生抽，10g蠔油，炒至冒泡，盛到碗里待用。

第5步、蒸鍋放入適量水燒開，放入蒸架，把蝦菇和螃蟹放入蒸熟，大概蒸12分鐘左右，蒸好取出。

第6步、把粉絲卷成一小團，放到扇貝上，澆上蒜蓉醬，放入蒸鍋蒸10分鐘取出（蒸鍋水開以后放入哈）。

第7步、鍋里倒入適量水燒開，放入一勺鹽，一勺油，少許白糖攪拌均勻，放入金針菇焯熟，金針菇焯熟撈起來瀝干水，碼入大盤底。

第8步、熱鍋放入適量油，放入剩下的蒜末，生姜，草果，八角，香葉炒香。

第9步、放入30g剁椒，30g豆豉醬，10g蠔油，40g郫縣豆瓣醬，20g沙茶醬炒出香味，起碼炒2分鐘哦。

第10步、倒入400ml水燒開，煮5分鐘。

第11步、煮好以后，把香料用漏勺撈起來丟掉。

第12步、放入少許鹽，少許白糖，5g雞精了調(diào)勻。

第13步、放入明蝦煮熟，煮熟撈出來擺在金針菇上面。

第14步、放入花蛤煮至開口，撈出來碼在大盤里。

第15步、把全部海鮮都擺在碼金針菇的大盤里，把煮花蛤的湯汁澆到海鮮上面，撒上蔥花，鍋里放入適量油，燒至9成熱，把熱油澆到蔥花和海鮮上即可。

第16步、美味的海鮮大咖完成。

海鮮大咖的正宗做法王剛

1:螃蟹，蝦，皮皮蝦蒸熟

2:貝殼類過開水快速焯一下?lián)瞥?/p>

3:所有蔬菜切段的，切后片的都鋪在盛海鮮的大容器里鋪一層

4:炒鍋放適量油，放入蔥姜蒜花椒大料炒香，放入大重慶（類似火鍋底料的一種或者麻辣燙的底料都可以）炒勻，放入水煮開，可多煮一會

5:先把貝殼類鋪在盛蔬菜的大容器上，再把螃蟹等海鮮鋪在最上面

6:倒入熬好的湯汁

7:直接把大容器放在煤氣灶上，兩個灶開火煮開