廚師交流會(huì)：柳葉刀怎么改刀

發(fā)布時(shí)間：2025-11-26 | 來源：互聯(lián)網(wǎng)轉(zhuǎn)載和整理

廚師交流會(huì)：柳葉刀怎么改刀的一． 柳葉刀這類的方法就比較適合我們清蒸和紅燒，基本上適合清蒸，紅燒的魚都可以用這個(gè)方法，通常在許多專業(yè)的酒店中也會(huì)用到這個(gè)方法，其實(shí)看上去復(fù)雜并不難，稍微學(xué)一學(xué)就可以了，然后多加練習(xí)，你也可以成為高手。

1. 新鮮的魚，首先要把它去除魚鱗，去除內(nèi)臟，里外都要清洗的干凈，尤其是內(nèi)臟，去的時(shí)候一定要小心，不要弄破魚膽，否則魚肉會(huì)特別的苦。

2. 在于身體的中間劃出一道縫，但是不要太深。要注意要沿著魚身的方向，順著華方向，是從魚尾到魚頭，一條直線劃過去，大概有魚肉的1/3就可以了，不要太深。

3. 然后再沿著剛才劃的直線，選擇一邊，和我們平時(shí)畫斜線一樣，斜著劃幾刀，夜里不要太深，間距差不多兩厘米左右就可以了，然后看魚的大小，基本上三刀左右就比較合適，然后另一邊也同樣，就是沿著直線左右各劃三條斜線。

4. 翻過來魚的另一面，照上面的步驟再操作一次。對(duì)于柳葉刀的改造就完成了，然后就可以正常的烹飪了，這樣做出來的魚，保證魚肉都特別的入味。