廚師交流會：柳葉刀怎么改刀
2025-11-26
廚師交流會：柳葉刀怎么改刀的一． 柳葉刀這類的方法就比較適合我們清蒸和紅燒，基本上適合清蒸，紅燒的魚都可以用這個方法，通常在許多專業(yè)的酒店中也會用到這個方法，其實看上去復(fù)雜并不難，稍微學(xué)一學(xué)就可以了，然后多加練習(xí)，你也可以成為高手。 1. 新鮮的魚，首先要把它去除魚鱗，去除內(nèi)臟，里外都要清洗的干凈，尤其是內(nèi)臟，去的時候一定要小心，不要弄破魚膽，否則魚肉會特別的苦。 2. 在于身體的中間劃出一道縫...