干鍋魚的十種做法

發(fā)布時(shí)間：2025-11-29 | 來源：互聯(lián)網(wǎng)轉(zhuǎn)載和整理

1、準(zhǔn)備魚一條，菜市場清理干凈后回來清洗下，從中間切成兩塊

2、把清洗干凈的魚塊切成小塊，均勻的裹上蛋液備用

3、取鍋上油，油溫七成熱時(shí)轉(zhuǎn)小火放入魚塊煎至金黃取出瀝油

4、大蔥切條，蒜切末，大蔥切細(xì)絲，干辣椒和花椒都要過下水不容易糊

5、炒鍋油爆香蔥姜蒜辣椒和花椒

6、再加入豆瓣醬炒香

7、小火炒出紅油和香味兒

8、加入適量的清水

9、接著加入白酒，老抽，蒸魚鼓油攪拌均勻

10、最后加入少量白糖調(diào)味，煮上大概五分鐘炒出香味兒

11、最后加入魚塊加蓋悶燒大火燒開后轉(zhuǎn)小火悶十五分鐘左右

12、取一個(gè)碗里放入整個(gè)剝好皮的大蒜，干辣椒，花椒，姜末，鍋里上油燒熱淋在碗里，這樣辣椒不會胡，大蒜和花椒的香味會很香

13、湯汁快收干時(shí)加入提前準(zhǔn)備好的大蒜大蔥生姜油，大蔥絲，放入適量鹽雞精炒勻即可出鍋

干鍋魚的十種做法

材料

魚750克、干辣椒30克、姜蒜末、泡姜1個(gè)、麻椒、豆鼓、郫縣豆瓣、芝麻、料酒、老抽、味精、醋、小蔥段各適量

做法

1、魚清洗干凈，瀝干水份待用。辣椒切段、泡椒切細(xì)顆粒。

2、用煎鍋把魚煎黃兩面撈出待用。

3、起鍋放油，熱油鍋放入姜蒜末、泡姜、麻椒、豆鼓、豆瓣、老抽少許、干辣椒、料酒炒香，把魚倒進(jìn)一起翻炒片刻，起鍋時(shí)放點(diǎn)醋、芝麻、味精和蔥段即可。