老潼關(guān)正宗肉夾饃配方

發(fā)布時間：2025-11-29 | 來源：互聯(lián)網(wǎng)轉(zhuǎn)載和整理

食材明細(xì)：

豬肉500克、面粉350克、干酵母4克、白糖10克、姜一塊、香葉2片、花椒一把、八角1個、干辣椒4-5個、老抽1勺、生抽2勺、料酒1勺、鹽適量

肉夾饃做法步驟：

1、將新鮮的豬肉洗凈，再切成大塊，冷水下鍋，水量以淹沒豬肉為標(biāo)準(zhǔn)；然后放入所有的香料，再額外加上姜片、食鹽、糖、生抽、老抽、料酒。

2、電壓力鍋蓋上蓋子，煮20分鐘左右，普通鍋大概煮40-60分鐘左右，具體時間以肉質(zhì)軟爛為標(biāo)準(zhǔn)；煮好的肉不急著撈出，用余溫繼續(xù)燜著。

3、把準(zhǔn)備的面粉放入盆中，加入酵母4克和糖10克，并且用筷子攪拌均勻。

4、然后朝著面粉里加入180克；

35度以下的溫水，在加水的時候分次加入，并且不斷用筷子攪拌，直到面粉成為雪花狀的面絮。

5、接著將面絮揉捏成面團(tuán)，此時不需要揉多久，也不管面團(tuán)的表面是否光滑，只要捏成團(tuán)后就行，然后蓋上保鮮膜靜置10分鐘。

6、半個小時后將靜置的面團(tuán)取出，用手反復(fù)揉捏，直到面團(tuán)表面光滑，無明顯粗糙顆粒，然后再蓋上保鮮膜發(fā)酵半個小時以上，面團(tuán)發(fā)酵成兩倍大。

7、用手提起發(fā)酵過的面團(tuán)，如果粘連不易斷裂，內(nèi)部成蜂窩狀，則證明面團(tuán)發(fā)酵完成。

8、將發(fā)酵好的面團(tuán)放置在案板上，用雙手搓揉幾下，排除面團(tuán)里的空氣，然后搓成長條，根據(jù)自己的喜好，切成大小合適的劑子。

9、在案板底部撒上一些干面粉，防止粘連，然后取出其中一個劑子，用搟面杖搟成長條，鴨舌形狀。

10、將搟好的面團(tuán)先從左右對折，再從一端卷起，卷完之后用手按扁，然后用搟面杖搟成圓圓的餅胚。

11、使用不粘鍋，鍋里不需要一滴油，然后小火加熱，將餅胚放入鍋里，然后蓋上蓋子烙。

12、等待餅被烙熟，然后使用大火烙，為餅的兩面上色，直到表面微黃時出鍋。

13、將燜好的豬肉取出，放在案板上用刀剁碎，并且在剁的過程中用勺子將鹵肉的湯汁澆在肉上面，使肉充分的吸收湯汁，防止瘦肉變柴。

14、取出烙好的一個餅，用刀從中切開，但要注意不能將整個餅切穿，也要小心別切到手。

15、將剁好的肉碎用刀送入切開的餅里，最后盛上兩勺湯汁讓餅也充分的吸收湯汁，一個香噴噴的肉夾饃就制作完成了。