自制泡椒最正宗的做法

發(fā)布時(shí)間：2025-12-02 | 來(lái)源：互聯(lián)網(wǎng)轉(zhuǎn)載和整理

【自制泡椒】

1、準(zhǔn)備十斤紅小米椒或者二荊條辣椒，去掉辣椒柄，將其洗凈，晾干水分。在一個(gè)干凈無(wú)油的鍋里加入準(zhǔn)備做泡菜水的清水2000克和鹽1000克，加熱燒開水使鹽溶化，然后晾涼（如果有井水或者礦泉水是可以不用燒開的）。

2、將冷卻的鹽水倒入泡菜壇子中，泡菜壇可以大一點(diǎn)，水的量應(yīng)該在泡菜壇子的2/3處。加入的大料（八角）30可、山奈20克、花椒50克、冰糖50克、白酒100克。把這些佐料放進(jìn)去后，別忘了攪拌一下。這時(shí)候就可以蓋上蓋子，等待其發(fā)酵了。在水槽加入適量清水，放置在陰涼通風(fēng)的地方，保持水槽內(nèi)清水不要干，7-10天后泡辣椒就做好了就可以吃啦，如果要拿來(lái)炒菜就一定要泡熟透的老泡椒，起碼要泡一個(gè)月以上，泡那么久就是為了讓它充分發(fā)酵，讓酸味融入辣椒里面。

小貼士：

1、撈泡菜的筷子都不能沾油葷，不然泡菜水會(huì)“生花”，就是泡菜水上長(zhǎng)出白色霉點(diǎn)。遇到“生花”時(shí)，應(yīng)該用干凈的器具將霉點(diǎn)撈出，加入適量泡菜鹽和白酒，將泡菜壇子移至陰涼通風(fēng)的地方，每天敞開蓋子10分鐘，2-3天以后可以改善。

2、如果泡菜的味道太酸，可以加點(diǎn)鹽如果太咸，可以加點(diǎn)糖如果不脆，可以加點(diǎn)白酒。泡辣椒一定不要和姜泡在一起，不然辣椒會(huì)爛會(huì)變成空心的。做泡菜一定要選擇泡菜鹽，泡菜壇也一定要保證密封，才不易壞。