大余燙皮的做法和配方 大余燙皮的做法和配方是什么

發(fā)布時(shí)間：2025-12-05 | 來源：互聯(lián)網(wǎng)轉(zhuǎn)載和整理

1、先把粳米提前一天浸泡，加入干辣椒、蒜、黃桔子（天然色素）等磨成米漿，在米漿內(nèi)加放切成小段的韭菜。

2、倒一小勺米漿入一個(gè)圓薄容器內(nèi)（此容器一般為竹器），搖均勻成小薄層后放入鍋中高溫蒸熟（此時(shí)燙皮包點(diǎn)菜或直接吃都是極為可口）。

3、一分為二把燙皮掀起，累在一起。

4、再把累起大塊的燙皮按需要切成小片，也可以在上面用天然色素畫上花紋。在廣場(chǎng)或屋頂將燙皮一片一片攤開在干凈的曬臺(tái)上。

5、曬干之后放入倉庫，放在通風(fēng)干燥處。

6、用炒貨用的特制的粗沙加熱，把燙皮放入其中翻炒，也可以用粗鹽代替粗沙來炒，現(xiàn)在有了微波爐就更方便了，只要把曬干后的燙皮放入微波爐加熱幾分鐘就可以吃了。

7、另外也可以油炸來吃。

8、還有一種更重要的吃法，那就是類似煮河粉一樣的煮來吃，這種吃法在大余縣新城鎮(zhèn)特別盛行，做得也特別好吃而且有一個(gè)專門的名稱叫“燙皮絲”，可以說“新城燙皮絲”是遠(yuǎn)近聞名！