蜜餞是什么

發(fā)布時間：2025-08-24 | 來源：互聯(lián)網(wǎng)轉(zhuǎn)載和整理

蜜餞是以果蔬等為主要原料，經(jīng)去皮、取核、糖水煮制、浸泡、腌制、烘干等工藝制成的食品。蜜餞也稱果脯，古稱蜜煎，可分為糖漬蜜餞類、涼果類、果脯類、話化類、果糕類和果丹類等。

糖漬蜜餞類：

糖漬蜜餞由果肉加糖共煮，其成品一般浸漬在濃糖液中，果肉細(xì)致、味美，如蜜金桔、糖桂花、化皮欖等。

涼果類：

涼果類蜜餞外觀形狀一般保持原果體，表面較干，有的品種表面呈鹽霜，味道甘美、酸甜、略咸，有原果風(fēng)味，如青梅、陳皮梅、冰糖楊梅等。

果脯類：

果脯類蜜餞經(jīng)糖漬煮制后烘干而成，其色澤有棕色、金黃色或琥珀色，鮮明透亮，表面干燥、稍有粘性，如蘋果脯、梨脯、桃脯等。

話化類：

話化類蜜餞是經(jīng)腌制后添加食品添加劑、糖或是甘草的干態(tài)制品，如話梅、話李、話杏等。

果糕類：

果糕類蜜餞的原料加工成醬狀，經(jīng)濃縮干燥，成品呈片條塊等形狀，如酸角糕、百香果糕、山楂糕等。

果丹類：

果丹類蜜餞經(jīng)糖熬煮、浸漬或鹽腌，干燥后磨碎，成形后制成各種形態(tài)的干態(tài)制品，如陳皮丹、檸檬丹、果皮丹等。