酵米粉是什么_什么是發(fā)酵米面？

發(fā)布時間：2025-08-24 | 來源：互聯(lián)網(wǎng)轉(zhuǎn)載和整理

酵米面是用粗糧作為原料經(jīng)過加工發(fā)酵而成的民間食品。用五谷粗糧加水浸泡發(fā)酵十余天，浸泡期間換水?dāng)?shù)次或不換水，至粗糧充分發(fā)酵后撈干磨成濕粉。制作酵米面的原料有很多，其中比較常見的有：小黃米、大黃米、玉米、高梁米、小米、稗子米。

酵米面是什么

酵米面是將五谷粗糧放在水中侵泡，等粗糧發(fā)酵后再做成酵米面。一般可以用酵米面制作成糍粑、湯圓等食物。

酵米面一定要慎吃，因為制作酵米面的過程中會產(chǎn)生大量米酵菌酸和毒黃素，其它們都具有毒性，食入該毒素污染的食物很容易引起食物中毒。

制備發(fā)酵面米食品時要勤換水，保持衛(wèi)生，要保證食物無異味產(chǎn)生，一旦發(fā)現(xiàn)粉紅、綠、黃綠、黑等各色霉斑，就不能食用。磨漿后要及時晾曬或烘干成粉;貯藏要通風(fēng)、防潮、防塵。