天津牛雜面的做法大全

發(fā)布時(shí)間：2025-12-16 | 來源：互聯(lián)網(wǎng)轉(zhuǎn)載和整理

主料:牛雜200g，一公升鹵水，花椒10g，八角五個(gè)，桂皮15g，草果兩個(gè)，大茴香，小茴香，丁香各5g，香葉三片，羌一塊，蔥段一把，蒜頭十瓣，干辣椒三只，牛脂一塊。

調(diào)料:糖四湯匙，醬油四湯匙，深色醬油兩湯匙，料酒半瓶

做法:

1、牛骨架在開水里氽一下去掉血沬，洗凈后放入冷水，加羌，蔥，桂皮，草果，大火煮開十分鐘，轉(zhuǎn)中小火熬一個(gè)半小時(shí)，可加入一湯匙醋，湯也比較白.熬好后加鹽調(diào)味.

2、牛雜洗凈，放入大鍋里，加入鹵水，大火煮開十分鐘，再改小火鹵一個(gè)半小時(shí)(或至牛雜軟爛)，撈出晾涼，切成小塊(或片).

3、燒一大鍋水，水大開后放入面條，要以大火保持水的沸騰，略煮十秒撈起用涼水過冷(沖過冷水的面要更筋道，多煮會(huì)兒也不會(huì)糊口)，待鍋中水再次大開放回鍋內(nèi)，水再開時(shí)撈起瀝干放入大碗內(nèi).

4、面上放切好的牛雜，蔥花，香菜，半湯匙油，加入牛骨湯，加淋上一湯匙鹵水，牛雜面就做好了.