浙江菜是什么菜系

發(fā)布時(shí)間：2025-12-17 | 來源：互聯(lián)網(wǎng)轉(zhuǎn)載和整理

浙江菜簡(jiǎn)稱浙菜，是中國漢族八大菜系之一?？谖蹲⒅厍艴r脆嫩，保持原料的本色和真味，形態(tài)講究，精巧細(xì)膩，清秀雅麗。

浙菜富有江南特色，歷史悠久，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，是中國著名的地方菜種。浙菜起源于新石器時(shí)代的河姆渡文化，經(jīng)越國先民的開拓積累，漢唐時(shí)期的成熟定型，宋元時(shí)期的繁榮和明清時(shí)期的發(fā)展，浙江菜的基本風(fēng)格已經(jīng)形成。

浙菜系主要名菜有：“西湖醋魚”、“東坡肉”、“賽蟹羹”、“家鄉(xiāng)南肉”、“干炸響鈴”、“荷葉粉蒸肉”、“西湖莼菜湯”、“龍井蝦仁”、“杭州煨雞”、“虎跑素火煺”、“干菜燜肉”、“蛤蜊黃魚羹”、“叫化童雞”“香酥燜肉”、“絲瓜鹵蒸黃魚”等。

浙菜選料講究

原料講究品種和季節(jié)時(shí)令，以充分體現(xiàn)原料質(zhì)地的柔嫩與爽脆，所用海鮮、果蔬之品，無不以時(shí)令為上，所用家禽、畜類，均以特產(chǎn)為多，充分體現(xiàn)了浙菜選料講究鮮活、用料講究部位，遵循“四時(shí)之序”的選料原則。

選料刻求“細(xì)、特、鮮、嫩?！?/p>

1、細(xì)：即精細(xì)，注重選取原料精華部分，以保持菜品的高雅上乘；

2、特：即特產(chǎn)。注重選用當(dāng)?shù)貢r(shí)令特產(chǎn)，以突出菜品的地方特色；

3、鮮：即鮮活，注重選用時(shí)鮮蔬果和鮮活現(xiàn)***的海味河鮮等原料，以確保菜品的口味純正；

4、嫩：即柔嫩，注重選用新嫩的原料，以保證菜品的清鮮爽脆。