豫菜都有哪些代表菜

發(fā)布時(shí)間：2025-12-14 | 來源：互聯(lián)網(wǎng)轉(zhuǎn)載和整理

1.汴京烤鴨

汴京烤鴨又名東京烤鴨，是河南十大經(jīng)典名菜之一。據(jù)說北京烤鴨是由汴京烤鴨傳下來的。這道菜用的鴨子又大又瘦，嫩而豐滿，使烤鴨具有皮脆肉嫩，色澤紅艷，肥而不膩等特點(diǎn)。與北京烤鴨不同的是，汴京烤鴨采用棗炭烤制，配以河南著名小吃高爐烤餅，配以河南風(fēng)味蔬菜荊芥。聞起來很香***食欲，解悶。

第二紅燒黃河鯉魚

紅燒黃河鯉魚是河南省很多飯店的招牌菜，也是豫菜十大名菜之一。自北宋以來一直由皇家宮廷流傳下來。這里的大鯉魚是指超過一斤的野生大鯉魚。先將鯉魚換成花刀，拍入煎鍋，煎至表皮金黃酥脆，鍋內(nèi)放油，爆香蔥、姜等配料，加入湯汁和調(diào)料，再將煎好的鯉魚放入鍋中煨30分鐘，然后出鍋。味道很濃嫩嫩的，軟軟的。一般來說招待客人時(shí)，這道菜是作為壓軸菜的硬菜。

第三牡丹和燕子菜

牡丹菜是洛陽非常有名的湯菜。作為洛陽水席的經(jīng)典，始于唐代，流傳千年。其原料包括白蘿卜、海參、魷魚、雞肉等珍貴食材。最后用黃餅切成牡丹花形狀的薄片點(diǎn)綴，使整道菜不僅看起來賞心悅目，而且味道鮮美，酸辣清香，爽滑適口，這也是它如此受歡迎的原因之一。

4.烤魚面

烤鯉魚面是河南開封的傳統(tǒng)名菜。這道菜早在北宋就很有名，實(shí)際上是由“糖醋魚”和“烤龍須面”兩大名菜組成。鰱魚的顏色柿子紅透，十分誘人，更不用說細(xì)如發(fā)絲的龍須面了。先用水煮熟再用火烤，烤出來的面條蓬松酥脆。這種薄如發(fā)絲的烤面蘸上酸甜可口的鳳尾魚湯，外酥里嫩，酸甜可口，讓人回味無窮。

5.蔥燒羊肉

蔥燒羊肉也被評(píng)為河南十大傳統(tǒng)名菜之一。它的做法也很有講究，是洋蔥配肉的典范。首先羊肉是非常肥的排骨肉。將肉片放在爐排上，將洋蔥段煎至焦黃，放在羊肉片上。最后扣住盤子，大火烤熟。羊肉肥瘦相間，肉質(zhì)軟糯到一種狀態(tài)。糊蔥的香氣為這道“烤羊肉”增添了一抹清香，非常好吃。

六、紅燒五花肉

紅燒牛肚是傳統(tǒng)名菜，常作為傳統(tǒng)高檔宴會(huì)的頭盤。寬肚皮就是曬男？？魚鰾，自古以來就被列為“海上八珍”之一，屬于比較貴的食品。經(jīng)過師傅精心烹制的寬肚，肉質(zhì)干凈潔白，晶瑩剔透，別具一格。