塔塔粉是什么

發(fā)布時間：2025-12-12 | 來源：互聯(lián)網(wǎng)轉載和整理

塔塔粉是一種酸性的白色粉末，是食品添加劑的一種，學名是酒石酸氫鉀，西文名是potassium hydrogen tartrate，塔塔粉就是西文名稱最后一個詞的音譯。塔塔粉的功能有中和蛋白的堿性，幫助蛋白起發(fā)，增加制品的韌性等。

塔塔粉主要是用來在制作蛋糕時幫助蛋白打發(fā)和中和蛋白堿性的，因為蛋白的堿性很強，制作的食物會有堿味且色帶黃，儲存得越久，堿性就會越強，所以需要用塔塔粉來中和堿味，也會讓顏色變得雪白。如果沒有塔塔粉也可以用檸檬汁或者白醋代替，只是要相對減少蛋白的用量。