怎么做老媽蹄花湯川菜經(jīng)典的做法
2025-08-30
老媽蹄花的做法： 1.老媽蹄花，本質(zhì)就是豬蹄雪豆奶湯。雪豆即是大蕓豆，我用了西班牙產(chǎn)的雪豆罐頭，如用干豆則泡發(fā)過(guò)夜。原料豬蹄雪豆生姜陳皮醪糟汁。 2.去血水：豬蹄洗凈后入冷水，水里加入一勺料酒和幾片生姜，中火煮到沸騰。 3.撈出。用溫水洗凈。 4.洗凈的豬蹄入溫水，開(kāi)大火，水開(kāi)后保持大火滾沸30min，這個(gè)步驟可以使湯汁奶白。水的量要足中途不能加水。 5.30min內(nèi)不要走開(kāi)，不時(shí)撇去浮沫...