怎么做老媽蹄花湯川菜經(jīng)典的做法

發(fā)布時(shí)間：2025-08-30 | 來(lái)源：互聯(lián)網(wǎng)轉(zhuǎn)載和整理

老媽蹄花的做法：

1.老媽蹄花，本質(zhì)就是豬蹄雪豆奶湯。雪豆即是大蕓豆，我用了西班牙產(chǎn)的雪豆罐頭，如用干豆則泡發(fā)過夜。原料豬蹄雪豆生姜陳皮醪糟汁。

2.去血水：豬蹄洗凈后入冷水，水里加入一勺料酒和幾片生姜，中火煮到沸騰。

3.撈出。用溫水洗凈。

4.洗凈的豬蹄入溫水，開大火，水開后保持大火滾沸30min，這個(gè)步驟可以使湯汁奶白。水的量要足中途不能加水。

5.30min內(nèi)不要走開，不時(shí)撇去浮沫。30min后轉(zhuǎn)最小火。調(diào)味后蓋蓋開始慢煨。調(diào)味看后圖。

6.湯的基礎(chǔ)調(diào)味用一塊陳皮，一塊拍散的生姜和兩大勺濾干渣的醪糟汁即可。

7.我用了雪豆罐頭，倒出用清水沖進(jìn)表面液體，入鍋里一起煮。如果是用干雪豆提前一夜泡發(fā)，和豬蹄同時(shí)入水煮。

8.轉(zhuǎn)到最小火(基本是僅能維持溫度的狀態(tài))燉4個(gè)小時(shí)，中途盡量不要開蓋以保證香味濃郁。吃的時(shí)候在碗底加一小勺精鹽，沖入蹄花湯。撒蔥花配蘸碟開吃。

9.豬蹄兒不肥，煮好后表面也沒什么油花。吃得挺安心的。飯也不用煮了，雪豆當(dāng)主食吃好了。