單純用小蘇打能發(fā)面嗎

2025-08-22

準(zhǔn)備和面時發(fā)現(xiàn)只剩小蘇打也是可以發(fā)面的，但是只用小蘇打發(fā)面做出來的食物口感與味道都會變差。 單純使用小蘇打發(fā)面是可以的，但發(fā)面的難度很大，做出的食物味道也比較差。這是因為小蘇打本身釋放的氣體很少，還不能達(dá)到很好的發(fā)面效果。如果為了發(fā)面而加入了大量的小蘇打就會導(dǎo)致做出的面食有相當(dāng)重的堿味，口感和味道非常的差。并且做出的包子饅頭類面食還會有發(fā)黃的情況，加的越多發(fā)黃就越嚴(yán)重...

光用小蘇打能發(fā)面嗎

2025-08-20

1、不過只用小蘇打發(fā)面做出來的食物味道和口感都會比較差，用小蘇打發(fā)面蒸熟的饅頭往往不太松軟，這主要是因為小蘇打遇熱放出的二氧化碳?xì)獠欢?，饅頭中產(chǎn)生的小氣孔少，面發(fā)得不夠好。 2、另方面小蘇打本身是堿性物質(zhì)，如用量稍多，饅頭就會產(chǎn)生堿味，色澤發(fā)黃，維生素被破壞，效果很不理想。 3、如果在小蘇打中加入一定量的醋酸(食和醋)就可彌補(bǔ)以上的不足。不僅可產(chǎn)生大量的二氧化碳?xì)怏w，而且也不會有很大的堿味...