焯水的作用是什么

2025-09-05

焯水可以預(yù)熱食材、去異味、清澈湯汁、保護(hù)色澤、有益健康；焯水可以提前加熱食材，方便后續(xù)步驟，肉類焯水后方便刀工處理；焯水可以去除一些動植物食材的異味、苦瓜的苦味等；焯水可以去除動物食材的血污，血污是湯渾濁的原因之一；焯水可以保護(hù)蔬菜的翠綠色澤；焯水可以將肉類中的嘌呤含量降低，有益健康。 焯水是烹飪中常見的操作步驟，在焯水時往往可以加入蔥姜鹽酒等輔助，有的食材適合冷水下鍋，比如肉類...