焯水的作用是什么

發(fā)布時間：2025-09-05 | 來源：互聯(lián)網(wǎng)轉(zhuǎn)載和整理

焯水可以預(yù)熱食材、去異味、清澈湯汁、保護色澤、有益健康；焯水可以提前加熱食材，方便后續(xù)步驟，肉類焯水后方便刀工處理；焯水可以去除一些動植物食材的異味、苦瓜的苦味等；焯水可以去除動物食材的血污，血污是湯渾濁的原因之一；焯水可以保護蔬菜的翠綠色澤；焯水可以將肉類中的嘌呤含量降低，有益健康。

焯水是烹飪中常見的操作步驟，在焯水時往往可以加入蔥姜鹽酒等輔助，有的食材適合冷水下鍋，比如肉類，如果為了去血污最好冷水下鍋，蔬菜則適合熱水下鍋，一般過幾秒達(dá)到想要的熟度就可以撈起了。