面條高湯的熬制方法
2025-11-03
主要原料：高湯的制作，民間各不相同，最好的可能要數(shù)老雞、甲魚兩樣混燉的；差一點(diǎn)的，用雞殼子、肉骨頭混燉。 最不濟(jì)的也是民間飯店用得最多的，是用豬下水和豬血混燉，據(jù)說味道相當(dāng)鮮，但那種鮮法乃是「虎狼之鮮」，就像給極虛之人用極補(bǔ)之藥，為法所不取。燉高湯要用冷水，水面蓋過里面的物料，加酒以去葷物的腥味，但是切忌放蔥姜等物，以防和菜奪味。把水燒沸以后，撇去浮沫，就改用小火焐著，一直焐到骨酥肉爛，方才可以...
湖南粉面高湯的熬制方法及配料
2025-09-08
【主料】豬棒骨500克 【配料】生姜1塊，香蔥2根 【配料】料酒，食鹽，白醋 --開始制作--- （1）準(zhǔn)備食材 ●豬棒骨塊頭大質(zhì)地硬，買的時候可以讓攤主將骨頭剁成小塊。買回后用清水過一遍洗去血水和雜質(zhì)（簡單解釋下，豬棒骨就是豬大腿骨） ●生姜切片，香蔥洗凈備用 （2）鍋中加清水，下入排骨，大火燒開，撇去浮沫，撈起再過一遍清水洗去雜質(zhì) （3）將第一次焯豬骨的水倒掉，凈鍋，再次上水，倒入豬骨...