湖南粉面高湯的熬制方法及配料

發(fā)布時間：2025-09-08 | 來源：互聯(lián)網(wǎng)轉(zhuǎn)載和整理

【主料】豬棒骨500克

【配料】生姜1塊，香蔥2根

【配料】料酒，食鹽，白醋

--開始制作---

（1）準(zhǔn)備食材

●豬棒骨塊頭大質(zhì)地硬，買的時候可以讓攤主將骨頭剁成小塊。買回后用清水過一遍洗去血水和雜質(zhì)（簡單解釋下，豬棒骨就是豬大腿骨）

●生姜切片，香蔥洗凈備用

（2）鍋中加清水，下入排骨，大火燒開，撇去浮沫，撈起再過一遍清水洗去雜質(zhì)

（3）將第一次焯豬骨的水倒掉，凈鍋，再次上水，倒入豬骨，加2-3葉姜片，蔥結(jié)和2勺料酒（注意：水一定要加夠，淹過豬骨4-5公分即可。熬煮過程中不能再加水，后面會講到）

（4)開大火將水燒開，再次撇去浮沫。改中小火加2勺白醋，保證熬煮過程輕微沸騰的狀態(tài)，時間上2.5-3個小時，看到湯汁發(fā)白，即可關(guān)火，加1勺食鹽調(diào)味增鮮。