烹飪的理論是什么
2025-09-28
火候的概念 火候就是在烹調(diào)菜肴時(shí)所使用的火力大小和烹制食物用火時(shí)間的長(zhǎng)短,合稱為火候。 用公式來表示,火力用L表示,時(shí)間用S表示,火候用H0表示,即:L+S=H0,用中文表示即:火力+時(shí)間=火候。 掌握火候的原則是,掌握火候的大小,善于觀察火候,熟練運(yùn)用廚具、炊具,使成菜達(dá)到不生不糊、營(yíng)養(yǎng)不失、菜肴美觀。、“烹飪”是一個(gè)專門用于制作熟食品的專業(yè)術(shù)語。“烹”是指加熱、煮的意思...