福建千里香餛飩的配料怎么做
2025-11-19
配料：精肉1000克，糯米粉40克，復(fù)合磷酸鹽5克，雞肉精油2克，豬肉香精1克，鹽20克，雞粉10克。 1、選料：選用豬后腿精肉，要力求新鮮。 2、剔肉：原料肉須剔凈筋膜、碎骨等，然后將精肉塊軟硬搭配切塊分組，每塊400克。 3、捶肉：將精肉坯放置在砧板上，用木棰反復(fù)捶打，并加入糯米粉糊（糯米粉加適量水?dāng)噭颍?、鹽、復(fù)合磷酸鹽，捶打時用力要均勻有節(jié)奏，肉坯要反復(fù)翻轉(zhuǎn)，邊捶打邊挑除細(xì)小筋膜...
福建千里香餛飩?cè)怵W怎么做（福建千里香混沌）
2025-10-09
1、準(zhǔn)備食材：餛飩皮(市面上有)、豬肉餡、蔥、香菜、姜、蒜、白糖、醬油、香油、色拉油、豬油。姜、蒜、蔥切末。開鍋，調(diào)小火，小鍋加熱，倒入色拉油50毫升，然后倒入姜末、蒜末、蔥末，再調(diào)小火至第一次小火，將蔥、姜、蒜煉制成棕色蔥油，倒入淡醬油2毫升，攪拌均勻備用。 2、將豬肉餡放入大碗中，加入6毫升醬油、0.5克白胡椒、2克鹽、1克糖，順時針攪拌，取一張餛飩皮，用筷子夾取適量肉餡放在餛飩皮中間...