正宗四川鹵料配方

2025-10-19

正宗四川鹵料配方如下： 主料：八角、桂皮、山奈、丁香、草果、小茴香、白扣、川砂仁、香葉、白芷、甘草、陳皮。香果、蓽撥、香茅草、桂枝、孜然、毛桃、川芎、當(dāng)歸、黃芪、山藥、薄荷等。 調(diào)味料：鹽、雞精、味精、冰糖、料酒、白酒、花雕酒、醪糟等。 上色：糖色、紅曲米、紅曲紅（大紅）、紅曲紅（醬紅）、姜黃、梔子。 使用方法： 1、凡動(dòng)物性原料在鹵制前均需先做氽水處理，否則原料直接下鍋后，會(huì)導(dǎo)致鹵水急劇減少...