如何練好切菜刀功刀法都有哪幾種

2025-10-22

切菜刀工需要勤加練習(xí)，具體刀法有下面的幾種 ●直刀法　直刀法是指刀與菜墩或原料接觸面成垂直角度的一類刀法。按用力的大小和手、腕、臂膀運(yùn)動的方式，又可以分為切、斬、砍、剁等幾種刀法。一、切切是指刀與菜墩和原料保持垂直角度，由上而下用力的一種刀法。切時以腕力為主，小臂輔助運(yùn)刀。適用于植物性和動物性無骨原料。操作中根據(jù)運(yùn)刀方向的不同，又分為直切、推切、鋸切、滾料切、拖刀切、鍘切、翻刀切。 平刀法...