水臺是什么意思

2025-08-22

水臺是處理家畜附肢及內(nèi)臟、家禽以及水生動物等高危易腐原料的場所，用水沖洗是常態(tài)，故稱“水臺”。 貝殼類和黃鱔、甲魚、烏龜、河蟹、蟛蜞、螯蝦等原料自然死亡之后，如果放在15℃-37℃的有氧環(huán)境中，體內(nèi)細菌很快分泌脫羧酶，使游離的組氨酸脫羧形成組胺，食后導致人體食物中毒或死亡。 因此，只能活宰，不能死后宰食。 水臺作業(yè)應避免食品原料受到交叉污染，應做到不同類型的食品原料、不同存在形式的食品分開存放...