水臺(tái)是什么意思

發(fā)布時(shí)間：2025-08-22 | 來源：互聯(lián)網(wǎng)轉(zhuǎn)載和整理

水臺(tái)是處理家畜附肢及內(nèi)臟、家禽以及水生動(dòng)物等高危易腐原料的場(chǎng)所，用水沖洗是常態(tài)，故稱“水臺(tái)”。

貝殼類和黃鱔、甲魚、烏龜、河蟹、蟛蜞、螯蝦等原料自然死亡之后，如果放在15℃-37℃的有氧環(huán)境中，體內(nèi)細(xì)菌很快分泌脫羧酶，使游離的組氨酸脫羧形成組胺，食后導(dǎo)致人體食物中毒或死亡。

因此，只能活宰，不能死后宰食。

水臺(tái)作業(yè)應(yīng)避免食品原料受到交叉污染，應(yīng)做到不同類型的食品原料、不同存在形式的食品分開存放，盛放容器和加工制作工具分類管理、分開使用，定位存放

接觸食品的容器和工具不得直接放置在地面上或者接觸不潔物。

水臺(tái)是什么意思

水臺(tái)就是為中餐的廚房七大工種之一，如(爐頭、砧板、上什、燒臘、點(diǎn)心、打荷、水臺(tái))，水臺(tái)，即負(fù)責(zé)魚類、海鮮的**及清洗。幫助廚師預(yù)備材料做準(zhǔn)備。水臺(tái)工就是負(fù)責(zé)魚類、海鮮的**及清洗的工作。簡(jiǎn)單說就走廚房的工作地方

水臺(tái)就是水吧的意思，具體點(diǎn)就是水臺(tái)不緊要認(rèn)識(shí)臺(tái)子上的所有酒的名字和品種，而且要清洗客人用的過酒杯，水臺(tái)很辛苦呀