大醬快速發(fā)酵方法

2025-11-08

1、首先將準(zhǔn)備好的黃豆放入水中發(fā)泡，泡好的豆子，全身脹大，將豆皮撐破了，然后將豆皮挑出，將豆子清洗好。 2、大鍋生火，將泡好的豆子和水放入鍋中烀。水不能太少以免糊底，也不能太多，這樣烀好的豆子會稀。水放少些可以在中途添加，注意火候，發(fā)現(xiàn)有糊香，就加點水。豆子烀好后呈紅色，越發(fā)紅，說明豆子越好，這樣做出來的醬就會香。 3、將烀好的豆子杵碎，不要有豆瓣。也可以用手動繳碎機，將豆子繳碎...