釀醋的正宗做法和配方
2025-11-09
制作方法 1.制曲：每年在三伏天高溫季節(jié)，把大麥、莞豆磨細(xì)，與麩皮攪拌成坯子，再用模子制成曲塊，埋在麥糠或柴堆里任其發(fā)酵，半月后取出曬干存放。 2.拌坯：陰歷八月初以后，把曲砸成粉末與煮熟晾涼的高梁、玉米、小麥混合攪拌均勻，裝入甕里(曲與糧的比例是一斗糧三碗曲)再讓其繼續(xù)發(fā)酵； 20多天后，舀出拌上麩皮、高梁渣等，堆悶在簸箕籃里。 3.淋?。喊柙隰せ@里的坯子，等高燒發(fā)過(guò)變涼后，放入淋醋缸...