淀粉遇到碘酒，為什么會(huì)變成藍(lán)色這種藍(lán)色的物質(zhì)是什么

2025-08-25

淀粉遇到碘酒會(huì)變色，是淀粉與碘酒反應(yīng)，生成了一種包合物，碘分子被包在了淀粉分子的螺旋結(jié)構(gòu)中了，這種新的物質(zhì)改變了吸收光的性能而變了色。 碘酒中的碘具有強(qiáng)氧化性，而維生素C具有還原性，兩者可以發(fā)生氧化還原反應(yīng)，使碘變?yōu)闊o色的碘化物。 直鏈淀粉遇碘呈藍(lán)色，支鏈淀粉遇碘呈紫紅色，糊精遇碘呈藍(lán)紫、紫、橙等顏色。這些顯色反應(yīng)的靈敏度很高，可以用作鑒別淀粉的定量和定性的方法，也可以用它來分析碘的含量...