食品的含水量和水分活度有何區(qū)別
2026-01-14
區(qū)別： 1、食品含水量是指含水物質(zhì)中所含水分量占該物質(zhì)總重量的百分比或所含水分的體積占該物質(zhì)總體積的百分比。 2、水分活度是指食品中水分存在的狀態(tài)，即水分與食品結(jié)合程度。水分活度值越高，結(jié)合程度越低；水分活度值越低，結(jié)合程度越高。 3、食品中有兩種水，一種是自由水，一種是結(jié)合水。含水量是指水分，是自由水和結(jié)合水的總和，水份活度是指食品中的自由水。食品中的微生物不能利用結(jié)合水...