食品的含水量和水分活度有何區(qū)別

發(fā)布時間：2026-01-14 | 來源：互聯(lián)網(wǎng)轉(zhuǎn)載和整理

區(qū)別：

1、食品含水量是指含水物質(zhì)中所含水分量占該物質(zhì)總重量的百分比或所含水分的體積占該物質(zhì)總體積的百分比。

2、水分活度是指食品中水分存在的狀態(tài)，即水分與食品結(jié)合程度。水分活度值越高，結(jié)合程度越低；水分活度值越低，結(jié)合程度越高。

3、食品中有兩種水，一種是自由水，一種是結(jié)合水。含水量是指水分，是自由水和結(jié)合水的總和，水份活度是指食品中的自由水。食品中的微生物不能利用結(jié)合水，只能利用自由水進行繁殖，所以自由水越多，表明微生物容易滋長，保質(zhì)期較短。

4、水份活度主要是物質(zhì)中水分含量的活性部分。于食物上架壽命、顏色、味道、維生素、成分、香味的穩(wěn)定性有關(guān)；霉菌的生成和微生物的生長特性都直接受水活性值影響。