廚師基本功有哪些

2026-01-03

1、廚師基本功有刀功、勺功、火功。 2、刀功是廚師的基礎(chǔ)（有一部分粵菜炒鍋除外)，以現(xiàn)在的要求，要?jiǎng)蚓?，拿握一些簡單的花刀及圍邊，刀工初級?**魚***蛙，剁雞剁鴨。給一個(gè)參考90秒內(nèi)一條魚，20秒內(nèi)一只牛蛙，***好洗好。中級各種絲丁片塊，鳳尾花刀，荔枝花刀。高級點(diǎn)會圍邊，會做個(gè)鹵水拼盤。這樣在刀工上基本合格了。 3、勺功，翻勺的功夫，左右翻鍋，前后翻鍋，大翻鍋，要掌握后翻，左翻及大翻鍋...