皮蛋能直接吃嗎

2026-01-28

買回來的皮蛋可以直接吃。但是吃多了不好，因?yàn)槠さ霸谥谱鞯倪^程當(dāng)中都會(huì)加入石灰和純堿。皮蛋在堿性溶液當(dāng)中，蛋白質(zhì)就會(huì)呈現(xiàn)出凝膠的特性，蛋白質(zhì)在分解的過程當(dāng)中會(huì)產(chǎn)生氨，純堿放的越多氨就會(huì)越多，剛制作好的皮蛋一般含氨量是最高的，時(shí)間久了含氨量就會(huì)逐漸減少。 如果想吃生皮蛋，可以將它切成塊狀和醋、醬油一起攪拌，因?yàn)榇姿崮軌蛑泻鸵徊糠謮A，所以皮蛋的口感也會(huì)好一些。如果皮蛋出現(xiàn)了很刺鼻的味道就盡量不要吃...