皮蛋能直接吃嗎

發(fā)布時(shí)間：2026-01-28 | 來源：互聯(lián)網(wǎng)轉(zhuǎn)載和整理

買回來的皮蛋可以直接吃。但是吃多了不好，因?yàn)槠さ霸谥谱鞯倪^程當(dāng)中都會加入石灰和純堿。皮蛋在堿性溶液當(dāng)中，蛋白質(zhì)就會呈現(xiàn)出凝膠的特性，蛋白質(zhì)在分解的過程當(dāng)中會產(chǎn)生氨，純堿放的越多氨就會越多，剛制作好的皮蛋一般含氨量是最高的，時(shí)間久了含氨量就會逐漸減少。

如果想吃生皮蛋，可以將它切成塊狀和醋、醬油一起攪拌，因?yàn)榇姿崮軌蛑泻鸵徊糠謮A，所以皮蛋的口感也會好一些。如果皮蛋出現(xiàn)了很刺鼻的味道就盡量不要吃，在吃皮蛋之后，如果感覺口腔有不適可以先用冷水進(jìn)行洗漱，然后再喝一些冷牛奶，因?yàn)榕Ｄ痰牡鞍讓谇火つつ芷鸬揭欢ǖ谋Ｗo(hù)作用，如果出現(xiàn)了水腫等嚴(yán)重情況需要立即到醫(yī)院進(jìn)行檢查。