鹵肉怎么用紅曲米上色

2025-12-30

鹵肉用紅曲米上色方法有兩種，一是在腌制的時候上色，二是在煮制的時候上色。 一、腌制時候上色方法如下： 1、將紅曲粉和調(diào)味料直接與淀粉或其他輔料混合，在預(yù)混過程中混合均勻，于攪拌或腌制過程中加入。 2、用五十至六十度溫水?dāng)嚢杓t曲粉均勻成稀糊狀或混濁液，適當(dāng)過濾、攪拌或腌制過程中與其他輔料一起加入。 3、輔料中加入酒類的肉灌制品，用酒精溶解紅曲，在攪拌或腌制過程中與其他輔料一起加入。 二...