鹵肉怎么用紅曲米上色

發(fā)布時間：2025-12-30 | 來源：互聯(lián)網(wǎng)轉(zhuǎn)載和整理

鹵肉用紅曲米上色方法有兩種，一是在腌制的時候上色，二是在煮制的時候上色。

一、腌制時候上色方法如下：

1、將紅曲粉和調(diào)味料直接與淀粉或其他輔料混合，在預(yù)混過程中混合均勻，于攪拌或腌制過程中加入。

2、用五十至六十度溫水?dāng)嚢杓t曲粉均勻成稀糊狀或混濁液，適當(dāng)過濾、攪拌或腌制過程中與其他輔料一起加入。

3、輔料中加入酒類的肉灌制品，用酒精溶解紅曲，在攪拌或腌制過程中與其他輔料一起加入。

二、煮制時候上色方法如下：

1、在煮制前將紅曲米和調(diào)味料直接加入鍋中熬煮即可。

2、在醬鹵肉成熟后，在其外表涂上薄薄的一層紅曲色素溶液即可。

3、紅曲粉與其它配料用溫水?dāng)嚢杈鶆蚝?，將濁液直接注射到肉塊中后滾揉。