雞爪怎么炸能起松皮

2025-12-28

1．雞爪修理干凈后放入水里煮，放一勺麥芽糖、一勺白醋，可防止煮到皮爛； 2．煮好撈起篩干水份放油鍋里炸，油七八成熟時(shí)放進(jìn)去，炸到變焦黃色時(shí)撈出晾干油份； 3．炸完后講爪子放冷水里泡一個(gè)小時(shí)后，加花椒、桂皮、八角、少許鹽、胡椒粉、白糖上籠蒸； 4．醬汁制法:玉米粉、生粉、面粉少許，加冷水?dāng)嚢璩蓾{，鍋內(nèi)加水半碗、生抽、老抽少許、白糖、蠔油； 5．醬汁燒開(kāi)后加豆豉,蒜茸、紅椒圈、蔥油...