雞爪怎么炸能起松皮

發(fā)布時間：2025-12-28 | 來源：互聯(lián)網(wǎng)轉(zhuǎn)載和整理

1．雞爪修理干凈后放入水里煮，放一勺麥芽糖、一勺白醋，可防止煮到皮爛；

2．煮好撈起篩干水份放油鍋里炸，油七八成熟時放進(jìn)去，炸到變焦黃色時撈出晾干油份；

3．炸完后講爪子放冷水里泡一個小時后，加花椒、桂皮、八角、少許鹽、胡椒粉、白糖上籠蒸；

4．醬汁制法:玉米粉、生粉、面粉少許，加冷水?dāng)嚢璩蓾{，鍋內(nèi)加水半碗、生抽、老抽少許、白糖、蠔油；

5．醬汁燒開后加豆豉,蒜茸、紅椒圈、蔥油、麻油即可把雞爪放入攪勻，將攪拌后的雞爪放進(jìn)蒸籠里蒸六分鐘后即可。