紅白案是什么意思?。t案白案是什么意思）
2025-08-23
1、廚師被分成紅案和白案兩種。 2、紅案主要指肉菜和裝碗、蒸碗的烹飪范疇,包括紅燒肉、酥肉、蜂蜜肉、糟肉、排骨、肉.“白案”是做面食的,搟面條、烙餅、做點心,這是“白案”師傅的事情,跟“紅案”上的雞、鴨、魚、肉要嚴(yán)格分開...
紅案白案和水案都是什么意思
2025-08-18
1、紅案，指的是加工副食一類烹飪原料為主的工作，廚師被分為“紅案”和“白案”兩種。 “紅案”主要是指肉菜和裝碗、蒸碗的烹飪范疇。 廚房里的“紅案”是指案板上的功夫，包括炒菜，冷菜，蒸菜。以鄂菜、川菜、粵菜、魯菜、蘇菜、湘菜、京菜及宮庭菜為主。 紅案專業(yè)廚師，技能一般較高。 2、白案，是一種廚藝界的專業(yè)術(shù)語?！鞍装浮笔敲媸?，搟面條、烙餅、做點心等面食方面的制作。通俗叫法為面點。...