廣西檸檬鴨的正宗做法

發(fā)布時間：2026-01-01 | 來源：互聯(lián)網(wǎng)轉(zhuǎn)載和整理

可能很多地方都有檸檬鴨這道菜，但是各地的配料和做法都不太一樣，廣西的檸檬鴨特色就在于配料中，放有酸筍、酸姜、酸梅、酸辣椒、酸茭頭，還有一味特別的東西，那就是山黃皮，有一股特殊的香味。

鴨斬成小塊，放鹽一勺，糖少許，酒和醬油一起拌勻腌制20分鐘。

姜切片，酸姜和酸筍切絲，酸辣椒切辣椒圈，酸茭頭對半切開，酸梅撕開就行了。咸檸檬切絲，記得不要果核，果核是苦的，咸檸檬是后下的，要另外放一個碗里。

鍋里放一點油，放鴨肉和蒜頭姜下鍋一起炒，油不要多了，中火慢慢把鴨肉的油逼出來，鴨肉會很香的，這個過程要多翻動。

鴨肉的水炒干后，慢慢出油，再炒香了就可以放酸姜、酸茭頭、酸辣椒、酸筍、山黃皮、酸梅一起，翻炒出香味，記得不要放咸檸檬。

炒香配料后加水蓋過鴨肉的一半，蓋上蓋子燜。這時候可以切小蔥備用，等水少了一半的時候，放入咸檸檬，開大火繼續(xù)翻炒，湯汁會變濃稠。

最后放小蔥就可以裝盤了。