土豆絲怎么炒

發(fā)布時間：2026-01-21 | 來源：互聯(lián)網(wǎng)轉(zhuǎn)載和整理

１、首先我們準備兩個土豆刨去外皮，把土豆先切出來一個平面，增加與案板的接觸面積，這樣切成時候更加穩(wěn)定，然后把土豆先切成均勻薄片再切成細絲，切的時候要保持刀與案板呈九十度，以免土豆絲粗細不均。

２、把切好的土豆絲，用清水多抓洗幾遍，充分去除上面的淀粉，這樣炒出來更加清脆。

３、準備一個青椒洗干凈以后，去除辣椒蒂和辣椒籽，把青椒切成和土豆一樣長的細絲用來配色。大蔥破開切成蔥花放入碗中，再抓入一把干辣椒備用。

４、食材全部準備好以后我們開始烹飪，鍋內(nèi)燒油，油溫五成熱時，倒入蔥花和干辣椒開小火煸炒出香味，放入控干水分的土豆絲。

５、加入一勺食鹽，食鹽放早一點鹽味更加均勻，開中火翻炒至土豆絲呈透明狀，沿鍋邊淋入香醋１０克，這個時候放醋時機剛剛好，快速顛鍋翻炒均勻，加入一點老抽調(diào)底色把顏色炒均勻，最后放入青椒，大火翻炒至青椒斷生即可裝盤上桌。

技術(shù)要點：

１、切好的土豆絲一定要充分洗去淀粉，否則炒出來不夠清脆。

２、醋要等到土豆絲炒成透明狀時再放，這樣能最大程度的達到清脆的口感，而且香味不容易流失。