阿膠怎么做的

發(fā)布時間：2025-12-26 | 來源：互聯(lián)網(wǎng)轉(zhuǎn)載和整理

首先將驢皮浸入清水中大約2~3天使其軟化，取出刮去驢毛，切成小塊，用清水洗凈，放入沸水中煮約一刻鐘至皮卷起時取出，再放入一個帶有蓋的鍋中加水至浸沒驢皮，煎熬三天三夜，待汁液濃稠后取出加水再煮，如此反復(fù)5~6次，直至大部分膠質(zhì)都已溶出為止，其次將所得膠質(zhì)液用細(xì)銅絲過濾，濾液中加入少量白礬粉攪拌，靜置數(shù)小時，待雜質(zhì)沉淀后，收取上層溶液加熱濃縮。

在出膠前2小時加入矯臭劑及矯味劑，出膠前半小時加入豆油以降低膠的粘性，最后用鏟挑取，粘成一團不再落入鍋中時即為出膠，然后放入襯有鉛皮的木盤中，鉛皮上預(yù)先涂上豆油以免粘連，待膠凝固后取出，切成小塊，置網(wǎng)架上晾，每隔2~3天翻動一次，以免兩面凹凸不平，7~8天后整齊地排入木箱中，密閉悶箱并壓平，待外皮回軟再取出攤晾，干后再悶，悶完再干，在包裝前用濕布拭去外面莫狀物即為成品。