淀粉的性質(zhì)是什么

發(fā)布時(shí)間：2026-01-30 | 來源：互聯(lián)網(wǎng)轉(zhuǎn)載和整理

淀粉不溶于冷水，但和水共同加熱至沸點(diǎn)，就會(huì)形成糊漿狀，俗稱漿糊，這又叫做淀粉的糊化。

化學(xué)性質(zhì)，是淀粉和碘生成絡(luò)合物，該絡(luò)合物成藍(lán)色，當(dāng)然是化學(xué)性質(zhì)碘遇直鏈淀粉變藍(lán)這一特征，早被人們所熟知，并因其作用的靈敏度很高而被應(yīng)用到許多科學(xué)領(lǐng)域。但對(duì)于二者之間的關(guān)系，長(zhǎng)期以來，一直被認(rèn)為是碘分子與直鏈淀粉之間形成了絡(luò)合物而顯藍(lán)色。在現(xiàn)行的有機(jī)化學(xué)教科書上，講到直鏈淀粉遇碘變藍(lán)的現(xiàn)象時(shí)，解釋為淀粉遇碘顯藍(lán)色，碘與淀粉之間并不是形成了化學(xué)鍵，而是碘分子鉆入了螺旋當(dāng)中的空隙。碘分子與淀粉之間借助于范德華力聯(lián)系在一起，形成一種絡(luò)合物，從而改變了碘原有的顏色，成為深藍(lán)色。