老北京水爆肚的配方

發(fā)布時(shí)間：2026-01-30 | 來源：互聯(lián)網(wǎng)轉(zhuǎn)載和整理

1、準(zhǔn)備好所需調(diào)料，如果沒有現(xiàn)成辣油，可以用干辣椒現(xiàn)榨。現(xiàn)榨的話干辣椒泡水里10分鐘。

2、芝麻醬一點(diǎn)點(diǎn)加水順一個(gè)方向澥開，用筷子滑過芝麻醬后，紋路清洗，稍后慢慢消失狀態(tài)最佳。

3、醬豆腐放在小碗中碾碎，最好再加點(diǎn)醬豆腐湯。

4、把碾碎的醬豆腐和韭菜花放入芝麻醬中順一個(gè)方向攪拌均勻。

5、加入生抽、鹽和白糖拌勻。

6、熱鍋涼油，干辣椒擦干水分放入油中小火煸香煸干后取出，隨吃隨加到芝麻醬里。

7、把一切都準(zhǔn)備妥當(dāng)后，再取出鮮百葉，用清水過洗多次后備用。

8、鍋內(nèi)入足量的水燒開，放入花椒、蔥姜和料酒，把百葉放在笊籬中，保持開鍋狀，三上三下即可。

9、笊籬內(nèi)一次放入的百葉不要太多，多了會(huì)受熱不均。焯燙5、6數(shù)秒，百葉微微打卷，有微弱彈性了即可。

10、爆白菜，白菜選菜葉部分，口感最好。水依然要全開，燙軟即可。