毛血旺是什么意思

發(fā)布時(shí)間：2026-01-05 | 來源：互聯(lián)網(wǎng)轉(zhuǎn)載和整理

毛血旺以鴨血為制作主料，烹飪技巧以煮菜為主，口味屬于麻辣味?！懊笔侵貞c方言，就是粗獷，馬虎的意思，“血旺”一詞指血豆腐，一般用鴨血，個(gè)別有用豬血。

起源于重慶，流行于重慶和西南地區(qū)，是一道著名的傳統(tǒng)菜式。這道菜是將生血旺現(xiàn)燙現(xiàn)吃，且毛肚雜碎為主料，于是起了這個(gè)名字。毛血旺是重慶市的特色菜，也是渝菜江湖菜的鼻祖之一，已經(jīng)列入國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)委員會(huì)《渝菜烹飪標(biāo)準(zhǔn)體系》。

擴(kuò)展資料

毛血旺的原料

葷料：鴨血、火腿、肥腸（均為可長(zhǎng)時(shí)間煮制的原料）、毛肚、鱔魚、黃喉（均為易熟原料）。

素料：豆皮、金針菇、魔芋、蔥、姜（均為可長(zhǎng)時(shí)間煮制的原料）、木耳、豆芽、萵筍（均為易熟原料）。

調(diào)料：重慶火鍋調(diào)料、黃酒、干辣椒、泡椒、麻椒、胡椒、豆蔻、草果。