皮蛋粥的做法

發(fā)布時間：2025-08-17 | 來源：互聯(lián)網(wǎng)轉(zhuǎn)載和整理

用料

大米 1杯

皮蛋 4個

里脊肉 300克

姜 3片

清水 適量

鹽 1小勺

白胡椒粉 1小勺

香油 1小勺

小蔥 2根

做法步驟

步驟 1

東北米洗干凈后放入陶瓷鍋中加純凈水再加一勺香油浸泡半小時左右，水比米高出一點就行了

步驟 2

皮蛋放鍋里煮一下然后用刀切開，這樣比較好切。然后姜切絲，蔥切成蔥花備用。如果不喜歡皮蛋的味道可以直接切開后再在鍋里煮一下?lián)瞥?，這樣皮蛋的味道會不那么濃

步驟 3

里脊肉片開成1厘米左右的片，單獨用一個鍋放一半的姜絲和冷水一起大火煮開（水可以多放點大概是泡米水的三倍），這時米也泡好了，可以直接放旁邊的灶上跟肉同步開火煮

步驟 4

肉煮開后撇掉表面的浮末

步驟 5

然后撈出肉和姜絲，湯留著

步驟 6

肉湯倒入旁邊煮粥的陶瓷鍋里大火煮開后轉(zhuǎn)中小火煲

步驟 7

瘦肉用刀背敲散拍散后撕成條狀

步驟 8

有時間的話可以撕細(xì)點，喜歡大塊點的就粗點然后加入陶瓷鍋里

步驟 9

順便把剩下的姜絲也放進去，皮蛋先加一半留一半后面放，中小火煲50分鐘左右，水開后有浮末可以撇出來

步驟 10

大概50分鐘后加入剩下的一半皮蛋、鹽、白胡椒粉，還有蔥花，繼續(xù)小火煲2分鐘后關(guān)火燜五分鐘就可以出鍋了