做豆腐乳最簡單家常做法

發(fā)布時間：2025-08-17 | 來源：互聯(lián)網(wǎng)轉(zhuǎn)載和整理

先把黃豆洗干凈，泡發(fā)好。以前是用磨子磨現(xiàn)在都是用豆?jié){機打。完了把豆渣過濾好。豆?jié){用鹵水點好。制成豆腐。

做豆腐乳的豆腐稍微榨干一點。把豆腐切成小塊，放在稻草上。讓他發(fā)霉。這種霉是一種有益菌。3~5天就可以了。

我們事先準備好干辣椒面。白酒，適量的鹽。

先把霉豆腐取出來，在酒里面裹一下再放上鹽和辣椒面。放在一個容器里，放上幾天就可以吃了。

做豆腐乳最簡單家常做法

主料：

豆腐乳坯1500克

輔料：

鹽適量

植物油適量

米酒適量

辣椒粉適量

八角粉適量

糖適量

做法：

1、 買回家的乳坯切成自家喜歡的小不點再晾二天

2、 裝盆里用鹽，米酒

3、 拋勻腌制一天后倒進腌出的水汁，瀝汁

4、 辣椒粉，八角粉，糖裝盆里用熱油淋成油辣醬，拌進瀝好汁的豆腐乳盆里拋勻裝進曬干水分的瓶子里密封，一個月后就可以吃了

做豆腐乳最簡單家常做法

步驟 1

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這是買專門壓的非常干的老豆腐，切成塊，天氣好的時候，吹兩天，吹干表面水分。 這一步不能吹太久，放置久了，豆腐會發(fā)酵，就不易保存久了。

步驟 2

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準備玻璃瓶子，瓶子提前洗干凈，晾干水分，倒白酒涮一下。

步驟 3

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這是自己曬的豆瓣醬，也可以用買的郫縣豆瓣，但注意不要買添加防腐劑的豆瓣醬，添加防腐劑的豆瓣醬，放置一年左右，會有很奇怪的味道。

步驟 4

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調(diào)佐料：混合辣椒面（辣的，中辣和香的辣椒面混合）250克，鹽175克，雞精25克，紅花椒面30克，調(diào)勻。 這么多佐料要裹許多，如果豆腐少，酌量減少。 辣椒面是多種混合，這樣味道更豐富。 一塊豆腐，切9小塊（4×4×3）豆腐，一小塊豆腐，大約用35克混合佐料。 豆腐這么大塊比較合適，如果切太小，豆腐乳發(fā)酵好之后，容易夾爛，剩不了多少。

步驟 5

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盆里放白酒，把豆腐放白酒里裹一下。

步驟 6

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豆腐要吹干表面水分。

步驟 7

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豆腐要買壓的緊實口感細膩的，這決定最后成品的口感。 可以跟豆腐坊預定，特別囑咐壓干一點，壓的干，豆腐保存的久。

步驟 8

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再在佐料里裹一轉(zhuǎn)。

步驟 9

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放進玻璃瓶里碼緊，一層豆腐一層豆瓣醬。

步驟 10

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裝滿之后，把剩的白酒倒進去。

步驟 11

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再倒生菜籽油，如果菜籽油下不去，用筷子撬一個孔，等油流下去。

步驟 12

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豆腐乳一定要用生菜籽油完全淹沒，密封，放在溫度低的地方，放置一個月以上發(fā)酵，但要豆腐化渣，口感好，時間需要更長。 剛開蓋的豆腐乳吃起來也許會有點咸，放幾個月，味道完全融合，這個比例口感正好，時間越長越化渣。 如果放置的時間不夠，剛開蓋的豆腐乳有股子生菜籽油味道，放久了，就會沒有了。 吃完豆腐乳，剩下的豆瓣醬和豆腐乳渣，可以燒菜，做粉蒸肉均可以。