刀削面鹵（刀削面鹵湯的做法）

發(fā)布時間：2025-08-17 | 來源：互聯(lián)網(wǎng)轉(zhuǎn)載和整理

本文目錄一覽：

• 1、山西刀削面鹵怎么制作，你都知道哪些步驟呢？
• 2、山西刀削面鹵子的做法
• 3、山西刀削面鹵怎么做？
• 4、雞丁刀削面的鹵怎么做？
• 5、刀削面鹵的做法跟配方
• 6、刀削面鹵怎么做才好吃

山西刀削面鹵怎么制作，你都知道哪些步驟呢？

一、山西刀削面鹵的做法

原材料：豬五花肉10斤（肥3瘦7）、

調(diào)味品：米酒、花雕酒、生抽醬油、老抽、鹽、雞精、豬板油,食用油、豆瓣醬。

料A：調(diào)料（八角）80克,麻椒20克,，茴香18克,香果8克，八角茴香12克，良姜15克，紅寇20克，白芷18克

料B：花椒

步驟：

1.菜鍋廳坦熱下亮油，滑伏迅添加80克豬板油。待油熱后下贅肉煸炒，當(dāng)油快出盡時用漏勺撈出，開料A煸炒（每一種一點別放過多），待味濃當(dāng)下蔥段、蔥姜片煸炒，出味后所有撈出。

待溫度升到5—6成熱當(dāng)下郫信此縣豆瓣醬，炒成里邊的油都變成紅色，滿鍋全是紅色的泡后下豬瘦肉（火要小），待肉掉色成形后添加撈出的贅肉翻拌。下姜沫，出味后下蔥段、蒜泥（二者的和為姜沫的1/2)，次序為姜，蔥，蒜。每放一種就炒幾秒。

出味后加上料酒多小勺，生抽醬油多小勺，醋少量，花雕酒多小勺，老抽適當(dāng)，翻拌后加鹽適量，雞精少量少煮一會兒后添加湯底，待鍋開后撇掉白沫子挪到文火，逐漸調(diào)料。

2、加老抽開展上色，加鹽適量，加雞精少量，白砂糖少量。攪拌后將料A（綁成包）放進(jìn)，出香氣后(依據(jù)料的優(yōu)劣，一般數(shù)分鐘）快速撈出，將料B稍煮品嘗到有稍微的麻味后快速撈出。

3、待肉軟爛后再度放鹽加老抽等上色調(diào)料后便可做成。

二、注意事項：

1.刀削面分成好多個知名品牌中國東方削面,七中削面,老柴削面。這一作法歸屬于最有名的中國東方削面。

2.在熬料以前，可以放適當(dāng)?shù)呢i板油，自然一定不可以放過多，不可以壓了主味道。

3.豬五花肉10斤（肥3瘦7）假如你們吃感覺油膩感得話，就把肥的占比調(diào)小。

4.先對著秘方做，把原配方了解了，自身再按照本地的口感做調(diào)節(jié)，并不是要一成不變,例如本地人口感事項口味淡，你也就應(yīng)當(dāng)堅決把贅肉占比變小。

5.A料包到煮的情況下，重要新聞。出了清香味情況下就趕緊撈出來。

山西刀削面鹵子的做法

正宗的山西刀削面吃起來那叫一絕味，山西刀削面鹵絕密配方的配置尤為重要，如果配不好根本無法吃出正宗地道的味道來，因此，山西刀磨彎削面鹵的配方一定要調(diào)配好了，特別是香料包的流程一定控制好了，香料在做前要去苦味留香味。山西刀削面鹵絕密配方有什么？接下來我們來了解看看。

一.刀削面鹵配方

一.大料（八角）(80克)，花椒(20克)，小茴香(18克)，香果(8克)，桂皮(12克)，香葉(15克)，紅寇(20克)，白芷(18克)，麻椒(15克)，豬五花肉10斤（肥3瘦7）。

二.調(diào)味劑

料酒、花雕酒、生抽、老抽、鹽、味精、雞油,色拉油、郫縣豆瓣醬。好罩

三.制作步驟

1.鍋燒熱下底油，加入80克雞油。待油熱后下肥肉煸炒，當(dāng)油快出盡時用漏勺撈出，下料A煸炒（每種一點別放太多），待味濃時下蔥段、姜蒜片煸炒，出味后全部撈出。待油溫升至5—6成熱時下豆瓣醬，炒到里面的油都成了紅色，滿鍋都是紅色的泡后下瘦肉（火要?。?，待肉變色成型后加入撈出的肥肉拌勻。下姜末，出味后下蔥花、蒜末（二者的和為姜末的1/2)，順序為姜，蔥，蒜。每放一種就炒幾秒鐘。出味后加料酒多半勺，生抽多半勺，醋少許，花雕酒多半勺，老抽適量，拌勻后加鹽適量，味精少許少煮片刻后加入高湯，待鍋開后撇去浮沫移至小火，開始調(diào)味。

2、加老抽進(jìn)行調(diào)色，加鹽適量，加味精少許，白糖少許。攪勻后將料A（扎成包）放入，出香味后(根據(jù)料的好壞，一般幾分鐘）迅速撈出，將料B稍煮嘗到有微麻味后迅速撈出

3、待肉熟爛后再次加鹽加老抽等調(diào)色調(diào)味后即成

四.注意事項

1.刀削面分為幾個品牌東方削面,七中削面,老柴削面。這個做法屬于最有名氣的東方削面。在炒料之前，可以放適量的雞油，當(dāng)然肯定不能放太多，不能壓了主味兒。

2.豬五花肉10斤（肥3瘦7）如果你們吃友游鬧覺得油膩的話，就把肥的比例調(diào)小。

3.先照著配方做，把原配方熟悉了，自己再根據(jù)當(dāng)?shù)氐目谖蹲稣{(diào)整，并非要一成不變,比如當(dāng)?shù)厝丝谖妒乱饲宓?，你就?yīng)該果斷把肥肉比例縮小。

4.A料包在煮的時候，要聞。出了香味兒時候就趕快撈出來。

山西刀削面鹵怎么做？

刀削面肉鹵屬于鹵醬菜譜，主要原料是五花肉，口味棚饑是咸香，工藝是燒，難度屬于中級，如果您按此菜譜制作了，歡迎對此菜譜發(fā)表你的看法。

原料:熟五花肉片200克、雞蛋500克。、

黃花菜20克、木耳10克、鮮腐皮200克、冬筍100克、蝦米50克、姜末15克、豬油20克、花椒2克、芽菜100克、醬油20、克、味精、香油、梁譽(yù)胡椒面、干黃醬、水淀粉各適量、蔥段50克、蒜3瓣。[

1、黃花菜、木耳泡發(fā)在洗干凈、加工成小塊、段待用；芽菜摘洗干凈，熟煮肉加工成薄片；蝦米用沸水泡開備用。

2、鍋上火加入骨頭湯燒開撇去浮末加入上述原料及輔助原料調(diào)好味，用橡和段水淀粉勾芡將雞蛋打碎撒到湯里面，點入香油即成鹵汁。

貼士：湯鹵的做法千變?nèi)f化，一條原則就是以咸鮮口為主，這比較符合北方人的口味，山西是刀削面的故鄉(xiāng)。

雞丁刀削面的鹵怎么做？

雞丁刀削面的鹵怎么做如下

雞丁刀削面旦悔的做法??

用料? ：

刀削面、青菜、郫縣豆瓣醬、蔥 姜 八角 花椒、雞腿肉、木耳、炸豆腐皮、?

香菇、香菜、蠔油、白胡椒粉。?

步驟：

1、首先將雞肉切小塊腌制一下 放適量的鹽 雞精 蔥 姜 蠔油 白胡椒粉

2、把材料都準(zhǔn)備好 木耳 炸豆腐皮 香棚遲肆菇切成小丁 八角鏈轎花椒 蔥姜適量

3、開始打鹵啦 鍋中放入比平時多一點油 中小火將八角花椒炸香 放入蔥姜 出香味后放入郫縣豆瓣醬（多放點啦）中火炒出紅油

4、出油后加入清水 滾起來后加入炸豆皮 香菇 木耳 又滾起來加入雞肉 肉熟后加入適量的鹽 雞精 糖 因為豆瓣醬本來就咸 所以適量加一點就好 鹵一般要咸一點 根據(jù)人頭算鹵要打多少啦

5、燒水 滾起來下面 六成熟放青菜 我喜歡勁道一點的面 所以沒有下太熟 夏天如果想過水可以過下水啦 天涼可以直接放入碗中 倒一點面湯 澆鹵放入香菜 完成～?

小貼士

不過水的話可以添一點面湯哦～

刀削面鹵的做法跟配方

1、材料：豬肉500克，洋蔥二個，綠豆芽一斤，廳運刀削面半斤，蔥、姜、蒜、白糖少許，鹽、十三香、雞精少許，料酒，生抽，老抽，蠔油少許。

2、方法：第一步，將肉切成塊，或者片狀。注意厚度。然后，將肉放在燒開水的鍋里過一下。至發(fā)白為佳。時間大約是一二分鐘的樣子。

3、接著做肉鹵湯。這一個過程最為關(guān)鍵。要小火熬湯。這樣肉才可放味。其體的過程中，先將油倒入鍋中，燒紅后放放少許白糖。炒出糖色后。這里要介紹一下，為什么放糖。這是因為鹵肉放點糖可以調(diào)節(jié)色、香、味和提鮮的作用，當(dāng)然還能延長菜肴的保存時間。

4、接著，將肉放入鍋中后，再將鹽、蔥、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、十三香、花椒入鍋內(nèi)，與肉翻幾下后，再加水。水要將肉蓋中。對于輔料特別要提醒一下，不要放太多。有人以為刀削面香料越多友伏簡越香。不是這樣的。放得越多越苦。一定是要根據(jù)你個人的口味喜好來放。接著，小火煮三十分鐘左右即可。然后，收汁加點雞精出鍋備用。

5、下面就是下面條了。將買好的刀削面放在開水中煮至七八成熟的時候，將面撈起，過涼水待用。然后，燒紅鍋后，放油炒輔料（蔥姜蒜、豆瓣醬等），再將綠豆芽放入翻炒。再將煮好的刀削面放入翻炒，這時候，基本上味就到了。如果口味重的人，也可以再放醬油洋蔥，鹽，十三香等。

6、當(dāng)面翻炒入味后，加少許雞精蠔油出鍋。接著，將鹵好的肉加汁倒入炒好的刀削面上。當(dāng)然，在這個過程中，因為每一個人的口味不同。可以在輔料上下一些功夫。比如，口味清淡的人，可以少一好褲些鹽、十三香等輔料，或者不放豆瓣醬。

刀削面鹵怎么做才好吃

都說是山西的刀削面鹵肉好吃！其實，只要掌握了具體的做法，就可以做臘閉出不同風(fēng)味的刀削面鹵肉。除了精選基本食材豬肉、面粉等食材，在花椒、大料、小茴香等輔料的渣局備選擇上也至關(guān)重要。

食材

豬肉 500克

洋蔥 二個

綠豆芽 一斤

刀削面 半斤

蔥、姜、蒜、白糖 少許

鹽、十三香、雞精 少許

料酒，生抽，老抽，蠔油 少許

方法/步驟

肉很關(guān)鍵！因為，不同的人的品味不一樣。最好是用五花肉。當(dāng)然，有些人不吃肥肉，可以挑一些精肉。先將肉去腥味。第一步，將肉切成塊，或者片狀。注意厚度。然后，將肉放在燒開水的鍋里過一下。至發(fā)白為佳。時間大約是一二分鐘的樣子。

接著做肉鹵湯。這一個過程最為關(guān)鍵。要小火熬湯。這樣肉才可放味。其體的過程中，先將油倒入鍋中，燒紅后放放少許白糖。炒出糖色后。這里要介紹一下，為什么放糖。這是因為鹵肉放點糖可以調(diào)節(jié)色、香、味和提鮮的作用，當(dāng)然還能延長菜肴的保存時間。

接著，將肉放入鍋中后，再將鹽、蔥、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、十三香、花椒入鍋內(nèi)，與肉翻幾下后，再加水。水要將肉蓋中。對于輔料特別要提醒一下，不要放太多。有人以為刀削面香料越多越香。不是這樣的。放得越多越苦。一定是要根據(jù)你個人的口味喜好來放。接著，小火煮三十分鐘左右即可。然后，收汁加點雞如毀精出鍋備用。

下面就是下面條了。將買好的刀削面放在開水中煮至七八成熟的時候，將面撈起，過涼水待用。然后，燒紅鍋后，放油炒輔料（蔥姜蒜、豆瓣醬等），再將綠豆芽放入翻炒。再將煮好的刀削面放入翻炒，這時候，基本上味就到了。如果口味重的人，也可以再放醬油洋蔥，鹽，十三香等。

當(dāng)面翻炒入味后，加少許雞精蠔油出鍋。接著，將鹵好的肉加汁倒入炒好的刀削面上。當(dāng)然，在這個過程中，因為每一個人的口味不同?？梢栽谳o料上下一些功夫。比如，口味清淡的人，可以少一些鹽、十三香等輔料，或者不放豆瓣醬。

如果你嫌炒輔料太麻煩，也有一個簡化的方法。即將鹵好的肉汁做好后，將刀削面煮至七八成熟后，過涼水，然后與辣椒醬一起炒好后，再放鹵好的肉汁即可。這樣可省去好多時間。味道也不錯哦。