冷盤菜譜大全（冷菜擺盤的各種款式）

發(fā)布時間：2025-08-17 | 來源：互聯(lián)網(wǎng)轉(zhuǎn)載和整理

本文目錄一覽：

• 1、溫州的冷盤菜譜有哪些制作步驟
• 2、西餐冷菜有哪些菜譜
• 3、做涼菜的方法

溫州的冷盤菜譜有哪些制作步驟

在溫州，人們將辭舊迎新的年夜飯稱為“分歲酒”，年夜飯大家一起歡聚一堂，一起享用著美味的佳肴菜色，那么你知道溫州的冷盤菜譜有哪些嗎?以下是我為你整理的溫州的冷盤菜譜，希望能幫到你。

溫州的冷盤菜譜

1、醬油肉(雞)： 新鮮的肉用醬油(要加適量的白糖、料酒)浸泡后或曬干或在西風(fēng)天風(fēng)干，然后蒸熟了食用?？斓竭^年的時候，溫州的大街小巷都能看到挨家挨戶在竹竿上掛滿醬油肉(雞)，甚為壯觀!醬油肉表面呈褐色，寓意來年紅紅火火。

2、鴨舌：溫州人愛吃鴨舌自不必多說。寓意百里挑一，既珍貴又美味。

3、鰻鲞：新鮮的鰻魚宰***后從背部刨開，掛在遮陽通風(fēng)處自然風(fēng)干，吃的時候蒸熟就可以。溫州話“鲞”讀音同“想”，寓意聰明上進(jìn)。

4、魚餅：用魚肉、肥肉、豆腐為原料制作的魚餅，口感鮮嫩無比。在溫州幾乎每一個家庭都會制作魚餅，蒸熟后切成一片片，蘸點醬油醋就吃開了!作為溫州傳統(tǒng)菜肴，蘊含著溫州人的智慧和淳樸。

5、芹菜豬耳朵：脆脆的豬耳朵和芹菜，色彩和口感搭配的非常好，是下酒的好菜。老人都說:吃了這個菜，會讓人耳聰通達(dá)、做事***!

6、炸帶魚：溫州沿海的帶魚非常新鮮，切成塊抹上點鹽，然后油炸了食用。因為帶魚是長條狀，形如***寶劍，所以這道菜寓意著“長壽”。

7、蝦干：直是溫州人餐桌上的下酒美味，舊時一朵蝦干蘸著醬油醋便能配下一瓶啤酒的人可不在少數(shù)。寓意有頭有尾，歲末年初，做事要努力認(rèn)真。

8、韭菜豆腐干：青綠的韭菜，***的豆腐干，有著和小蔥拌豆腐一樣的“一清二白”，寓意著“為人清白”。

9、手花球：蘿卜絲、豆干、面粉中加入調(diào)料拌制均勻，然后用手捏成球狀入鍋炸熟。外脆里嫩，色澤金黃誘人。寓意團團圓圓，一家人團聚，其樂融融。

10、花蚶：在溫州市宴席中最為常見的冷菜?；廊敕兴锌焖贍C后就可以剝開食用，是非常好的補血原料。花蚶殼上花紋明顯，寓意花路繁多。

溫州的小吃美食

馬蹄松

馬蹄松是浙江省溫州地區(qū)漢族小吃，最早產(chǎn)于清雍正年間樂清白象地方，以形如蹄得名。它以面粉和紅糖作皮，餡入糖心和咸肉丁紅瓜絲，熟芝麻粉和桂花。

豬油糕

豬油糕，又名脂油糕，屬閩式糕點。廣東，福建，浙江溫州地區(qū)的一種糕點。早在清代就已著名，《元和唯亭志》稱其為“吳中佳制”。豬油糕是用豬油制成，潔白晶瑩，蔥香翠綠，糯軟潤濕，入口油而不膩。

溫州魚丸

溫州魚丸是一道浙江溫州的漢族名點，水鄉(xiāng)人家常見的風(fēng)味小吃食品，湯色澄清微酸辣味，魚丸有彈性，用魚肉加淀粉制成的，多為不規(guī)則長條形。1998年“溫州魚丸”被定為“中華名小吃”之一。

膠凍

以黃魚膠或其他魚類的膘作原料，加水(50克千魚膠加2500克水)煮沸，溶化后冷卻即成。吃時用刀開成小粒，用醬油、味精、米醋、麻油、胡椒粉等調(diào)味。口感清涼、滑潤，有鮮酒功效。

白蛇燒餅

白蛇燒餅，古名胡餅，是浙江省漢族小吃，酥松味香，回味濃郁。

長人餛飩

長人餛飩是浙江溫州漢族名小吃，傳說“長人餛飩”源于1930年左右，當(dāng)時樂清人陳立標(biāo)來溫州以餛飩攤開始經(jīng)營，沿街叫賣。他制作精細(xì)，餛飩皮很薄，用鹽適當(dāng)，餡肉用新鮮瘦肉。

荷花酥

荷花酥是浙江杭州著名的漢族小吃。酥層清晰，食之酥松香甜，別有風(fēng)味?！俺鲇倌喽蝗尽笔侨藗儗苫ǜ哐艥嶜惼焚|(zhì)的贊譽，用油酥面制成的荷花酥，形似荷花，酥層清晰，觀之形美動人，食之酥松香甜，別有風(fēng)味。

山楂糕

山楂糕是一道流行于北方地區(qū)的漢族民間糕點，取山楂果汁，配以白糖、瓊脂，凍結(jié)成板。口感爽滑細(xì)膩，甜美冰涼可口，是一種很不錯的有藥用食品。其味甘冽微酸，具有消積，化滯、行瘀的食療價值。

沙崗粉干

西餐冷菜有哪些菜譜

西餐的菜譜菜色都有很多種類，你知道西餐食譜有哪些嗎?它們的制作方法又有哪些呢?你只需要掌握一些制作方法就可以做出美味的西餐食譜了。以下是我為你整理的西餐冷菜菜譜，希望能幫到你。

西餐冷菜菜譜：什錦冷菜

材料

雞腿2只，小黃瓜1條，紅蘿卜1/2個，雞蛋2個，梨1個，香菇8朵，沙拉筍2個，姜片2片，蔥段少許，麻油適量，黃芥末3大匙，糖2大匙，醋2大匙，醬油1大匙，鹽1小匙，麻油1小匙

做法

1.雞腿洗凈，與蔥段、姜片一起放入滾水中煮至熟時，撈出瀝干，待涼后去骨，僅取雞肉撕成絲狀備用。

2.小黃瓜洗凈切絲;紅蘿卜、梨去皮切絲;雞蛋打散煎成蛋皮后切絲。

3.香菇泡軟切絲、沙拉筍切絲，一起以燒熱的麻油炒出香味。

4.將雞肉絲與做法2、3所準(zhǔn)備好的材料排入盤中，淋上拌勻的調(diào)味料B即可。

西餐冷菜菜譜：冷盤

材料

蒜腸一段、松花蛋一個、煮雞蛋一個

小黃瓜、蓮藕、西芹、彩椒、香菇等

花生碎、熟芝麻、白糖、白醋、鹽、辣椒油

做法

1、黃瓜對半切開，再切片;蓮藕切丁、西芹斜切片、菜椒切小塊、香菇切片。

2、鍋中加水燒開，加一茶勺鹽;另用一容器倒入直飲水，加入冰塊。

3、除黃瓜片外，其他蔬菜焯水迅速撈人冰水中浸泡。

4、松花蛋對切兩半，每半再切四瓣，半個扣在盤中做魚身，另半個擺成魚尾，用蒜片做魚眼。

5、用帶尖的小刀沿雞蛋中部周圈切矩齒，深入到雞蛋中心，分成兩朵荷花。

6、將浸泡過冰水的蔬菜撈出瀝干水分，加入所有調(diào)味料。

7、腸切片，按圖造型。

西餐冷菜菜譜：魚卵沙拉冷盤

菜譜簡介 簡易美味的菜色，家常、宴客皆宜。 先蒸熟再煎，可避免中心沒熟或煎太老。

材料

魚卵 1份,姜 3片,蔥 1枝,米酒 1匙,美乃滋 適量

做法

1、魚卵洗凈放盤內(nèi)，淋上米酒，擺上姜片、蔥段，入蒸鍋。蒸一段時間后，用筷子戳進(jìn)魚卵中心，如果沒有沾黏表示已蒸熟。

2、魚卵片擺盤，擠上美乃滋即可上桌。

3、取出魚卵用餐巾紙擦乾，湯汁、姜蔥不要。少油中小火煎魚卵，來回滾動至呈現(xiàn)金黃色，起鍋放至微溫再切片，以免散掉。

做涼菜的方法

涼拌木耳、涼拌皮蛋、涼拌黃瓜、涼拌粉絲、涼拌蒜蓉茄子、涼拌土豆絲、涼拌菠菜、涼拌海苔絲、涼拌豆腐、涼拌肉絲、涼拌金針菇、涼拌紅菇、涼拌香辣茄子條、涼拌生菜絲、涼拌西蘭花、涼拌蓮藕片、涼拌杏鮑菇絲、涼拌沙拉。

以下是涼拌木耳的做法:

配料:黑木耳15g

輔料:油少許，杭椒10g，朝天椒5g，大蒜3瓣，花椒15片，冷醬油15g，冷醋15g，香油5g，香菜1根。

1.將木耳浸泡在冷水中。

2.泡開后，剪去根部洗凈。鍋里的水燒開后，加入木耳，煮2-3分鐘左右。煮的時間取決于購買的木耳的耐煮性。

3.將煮熟的木耳用冷水沖洗干凈。

4.將青椒和紅椒切成片，放入碗中。往鍋里倒一點油。辣椒出香后趁熱倒入青紅椒碗中，激發(fā)青紅椒的味道。

5.待油冷卻后，加入蒜末、冷醬油、冷醋、香油，攪拌成一碗汁。如果喜歡甜味，可以加白糖。我不喜歡甜味，所以沒加。

6.將過涼水的木耳去水，放入盤中，撒上洗凈的香菜段，淋上碗汁。