收汁用大火還是小火

發(fā)布時(shí)間：2025-08-18 | 來(lái)源：互聯(lián)網(wǎng)轉(zhuǎn)載和整理

收汁一般選用的是大火收汁。大火收汁指的就是在燒菜結(jié)尾的時(shí)候，可以把火開(kāi)大，然后把多余的湯汁給燒干，只留下一部分的汁液，收汁可以使菜的湯汁更加濃稠，更美味。

需要注意的是：在烹飪菜肴的時(shí)候，大火收汁會(huì)讓菜的湯汁蒸發(fā)的更快，這時(shí)候你需要進(jìn)行不停的翻炒，否則可能會(huì)導(dǎo)致糊鍋。

拓展知識(shí)：在做菜的時(shí)候也可以選用不同的方法來(lái)進(jìn)行收汁，比如說(shuō)你在做有些熱菜的時(shí)候那你也需要用到淀粉收汁，淀粉收汁指的就是你先用水把淀粉按照比例勾兌好，倒在菜上，使湯汁包裹更均勻。